Il Pan di Zucca e Carote è un semplicissimo dolce che risulta squisito anche senza l'utilizzo di uova e latte. Perfetto quindi per la nostra 'gnappetta che, fortunatamente, continua a desiderare il latte di mamma Fiorellik.
Ingredienti per il dolce nella foto:
300gr Farina 00
75gr Farina di Lino
250gr di Zucca
100gr di Carote
2 cucchiai di Semi di Lino
2 cucchiaini di bicarbonato
150gr di zucchero grezzo di canna
1 cucchiaino di sale
1 tazza di tisana aromatica alle erbe
1 manciata di pistacchi (in questo caso di Bronte)
1 manciata di uva secca
2 recipienti
1 stampo antiaderente per Plum cake
Preparazione:
- unire ai semi di lino 120ml di acqua e tritare per qualche secondo al mixer fino ad ottenere una crema e lasciare riposare...(questa crema sarà l'addensante da utilizzare al posto delle uova)
- lessare la Zucca e le Carore, ridurle a purea e lasciare raffreddare
- in un recipiente unire tutte le parti secche: la farina 00, la farina di Lino, il bicarbonato, lo zucchero, i pistacchi tritati, l'uva secca e...mescolare
- in un recipiente versare tutti gli ingredienti liquidi: purea di Zucca e Carote, la tisana aromatica, la crema di semi di lino e...mescolare
- versare lentamente gli ingredienti liquidi nel recipiente degli ingredienti secchi e mescolare lentamente evitando di formare grumi con la farina...
- versare il composto ottenuto nello stampo antiaderente del Plum cake
- infornare per circa 45 minuti a 180°
Il dolce è veramente buono e 'gnappetta ne va pazza e quindi sotto con tutte le variazioni sul tema...per esempio utilizzando la farina di farro, il malto d'orzo al posto dello zucchero, le mandorle, noci, fichi secchi, datteri...insomma va bene proprio con tutto!
Buon Appetito!!!
