Finalmente il Germogliatore!!!

Finalmente il Germogliatore!!!

Abbiamo girato e rigirato ma a Napoli a meno di 20-25€ non lo abbiamo trovato.

Poi questa estate siamo andati a Londra e, a casa di Ely-sing abbiamo notato vicino la finestra un germogliatore pieno pieno di semi di tutti i tipi. Ely ha preparato per noi delle deliziose e coloratissime insalate con i germogli e condite con le sue spettacolari vinaigrette segrete.

Alla fine Ely ci ha regalato il suo Germogliatore perchè a Londra costa 9 pound (circa 10 euro) e così anche noi abbiamo iniziato le nostre produzioni.

In foto abbiamo i germogli di semi di girasole (quelli neri) e i semi di lino (quelli marroni).

La Zucca che ride!

La Zucca ride perchè è consapevole che in questo periodo sarà la regina della nostra tavola. Porterà con i suoi colori le ultime note di calore prima del Generale inverno.

Noi, quindi, non possiamo fare altro che valorizzarla come merita! ed ecco la nostra Confettura di Zucca biologica:

1 Kg Zucca biologica

200 gr Zucchero grezzo di canna

150 gr Zucchero bianco

Succo di Limone

Cosa di meglio per iniziare bene la giornata?!

In foto ammiriamo la colazione interamente autoprodotta:

- Marmellata di prugne di nonna Imma
- Bevanda di Kefir di latte vaccino
- Biscotti e Crostata di Farro integrale
- Tovagliette in plastica riciclata

...e la giornata inizia con il buon umore :-)

Lievito madre di Kefir e Farina di Farro integrale

Ecco in foto il Kefir con il quale abbiamo prodotto con la farina di Farro integrale il lievito madre come base per la preparazione di Pane casareccio e Crostate.

Ingredienti:

300g di Kefir

300g di Farina di farro integrale

Preparazione:

Miscelare gli ingredienti e lasciare lievitare dalle 12 alle 24 ore.

Colazione autoprodotta

Che meravigliosa bontà!!!

Un esempio di autoproduzione per cominciare bene la giornata.

Colazione a base di Pane al Farro, marmellata di Zucca gialla e Kefir al latte di Capra.

Pane con farina di segale integrale

2 pagnotte da circa 800gr ciasuna


Farina di segale integrale.


Farina tipo00, farina di segale integrale, lievito naturale sciolto in acqua

Ingredienti:
700 g di farina di grano tenero tipo00
300 g di farina di segale integrale
300 g di lievito naturale
500 ml di acqua tiepida
1 cucchiao di sale fino

Preparazione:
Per ottenere un buon pane fatto in casa è necessario eseguire 2 lievitazioni. Solitamente preparo la mattina appena mi sveglio l'impasto per la prima lievitazione e, la sera dopo cena preparo le forme di pane che lascio lievitare tutta la notte per infornarle il mattino seguente.

Prima lievitazione:
In un recipiente ho sciolto completamente il lievito madre in acqua tiepida.
Su un piano non poroso ho impastato le farine e il lievito sciolto in acqua aggiungendo ancora acqua per quanto ne ha richiesto l'impasto fino ad ottenere un composto sufficientemente elastico.
Ho lasciato lievitare in un contenitore chiuso da un panno umido in un posto caldo della casa (tempo richiesto circa 8-10 ore)

Seconda lievitazione:
Ho staccato 300g dell'impasto lievitato per conservarlo per i prossimi utilizzi.
Al composto rimanente ho aggiunto il sale e ho impastato nuovamente.
Ho formato 2 panetti e li ho disposti su una teglia e lasciato lievitare le forme per l'intera notte.

Al termine della seconda lievitazione finalmente si passa alla cottura!!!

In Forno: a 200°, giunto a temperatura ho infornato la teglia e ho aggiunto nel forno un piccolo recipiente contenente acqua in modo da tenere costante l'umidità.

La cottura ha richiesto 20 minuti a 200° e 25 minuti a 180°, al termine ho spento, ho aperto il forno facendo attenzione ai vapori caldi!!!

Infine ho avvolto in un panno il pane ancora caldo per conservarne la fragranza!

Lievito naturale o Pasta madre

Il lievito naturale è un semplice impasto di farina e acqua lasciato acidificare tenendolo a riposo per qualche giorno. In questo modo si innesca la fermentazione dovuta ai microrganismi naturalmente presenti nella farina, nell'acqua e nell'ambiente circostante.
Questo impasto acido spontaneo rappresenta la pasta madre, che è il lievito naturale per eccellenza. Come tutte le cose naturali deve essere mantenuta in vita, attraverso rinfreschi di impasti periodici con farina fresca e acqua. I microorganismi che la compongono infatti devono essere costantemente nutriti e posti in condizione di riprodursi.
Fare il pane è la maniera più semplice per tenere in vita la pasta madre, facendo attenzione a separare una parte, prima di aggiungerci il sale. In questo modo è possibile mantenere viva la pasta madre per mesi, anni, generazioni.

in foto il nosto lievito madre...ha 8 mesi e non li dimostra!